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Nehme ich das Fazit gleich vorweg: dieses Risotto zählt zu meinen Lieblingen. Aus dem eigenen Garten zu kochen, ist mir immer ein Fest - und diesen Sommer haben wir sehr viel Paprika. Auch mit Blüten zu spielen, hat einen speziellen Reiz für mich. Nicht zu vergessen: Geschmack und Optik - seht ihr, wie schön schlonzig das Risotto ist?!
Ganz ehrlich, würde ich ein Kochbuch mit *Meine Gartenrezepte* veröffentlichen: dieses Risotto würde es enthalten.
Wobei ich mittlerweile SO viel tolle Risotti (italienische Mehrzahl?) zuereitet habe, Kinners, ihr könnt euch eigentlich ein *Risotto-Kochbuch* sparen. Hier habe ich schon mal (mehr als) meine Top Ten zusammengetragen. Habt ihr je 10 Rezepte aus nur einem einzigen Kochbuch nachgekocht? Wenn ja: aus welchem? Und fällt euch ob meiner Fülle (ohne falsche Bescheidenheit) noch ein Risotto ein, dass ich zwingend nachkochen sollte, was mir bisher entgangen ist und für welches ihr leidenschaftlich werben könnt? Bitte her mit den Tipps - ich liebe Risotto, die so köstlich schmecken, wie das mit Lauch und Kastanie, Blumenkohl und Panko, Rote Bete und Ziegenfrischkäse, Karotten und Oliven, Kürbis und Bleu, Rauke und Espresso oderoder...
Ganz ehrlich, würde ich ein Kochbuch mit *Meine Gartenrezepte* veröffentlichen: dieses Risotto würde es enthalten.
Wobei ich mittlerweile SO viel tolle Risotti (italienische Mehrzahl?) zuereitet habe, Kinners, ihr könnt euch eigentlich ein *Risotto-Kochbuch* sparen. Hier habe ich schon mal (mehr als) meine Top Ten zusammengetragen. Habt ihr je 10 Rezepte aus nur einem einzigen Kochbuch nachgekocht? Wenn ja: aus welchem? Und fällt euch ob meiner Fülle (ohne falsche Bescheidenheit) noch ein Risotto ein, dass ich zwingend nachkochen sollte, was mir bisher entgangen ist und für welches ihr leidenschaftlich werben könnt? Bitte her mit den Tipps - ich liebe Risotto, die so köstlich schmecken, wie das mit Lauch und Kastanie, Blumenkohl und Panko, Rote Bete und Ziegenfrischkäse, Karotten und Oliven, Kürbis und Bleu, Rauke und Espresso oderoder...
Zutaten:
170g Risotto-Reis
2 rote Paprika
1 EL Tapenade de poivron*
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
einige Zweige Thymian
1 Schuß Noilly Prat
60ml weißer Portwein
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Harissa
1 Msp Pimentón de la vera
Zitronenabrieb 1/2 Zitrone
1 EL Tahini (Sesampaste)
Olivenöl
4 Zucchiniblüten
etwas junger Zucchini
Ziegenfrischkäse
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1 EL Semmelbrösel
Orangenabrieb
2 Eiweiß
halb Semmelbrösel/ halb Panko
Olivenöl
Zubereitung:
Die Paprika unter den heißen Grill stellen bis die Haut schwarze Blasen wirft, in ein feuchtes Küchentuch einschlagen und schälen. In kleine Streifen schneiden.
Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig dünsten. Risottoreis zufügen, ebenfalls kurz mitbraten, dann den Paprika und die Thymianblättchen unterrühren, weitere 2min braten, um schließlich mit Noilly Prat abzulöschen. Dann den weißen Portwein angießen und einreduzieren lassen.
Unter stetigem Rühren nach und nach Gemüsebrühe zufügen.
Parallel die Zucchiniblüten rüsten: säubern (m: auf Ameisen kontrolliert) und den Blütenstempel rausschneiden. Eine sehr kleine Zucchino in Scheiben schneiden und anbraten. Etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Basilikum, den Orangenabrieb und dem Ziegenfrischkäse pürieren. Salzen und pfeffern. Mit einem Teelöffel die Füllung auf die Zucchiniblüten verteilen - dabei die Blütten vorsichtig wieder verschließen. Das Eiweiß auf einen kleinen Teller geben, ebenso die Brösel-Panko-Mischung. Die Blüten zuerst durch das Eiweiß ziehen, dann in den Bröseln wenden. In einer Pfanne die Blüten ringsherum knusprig braten - dauert etwa 5min (als Richtwert, da die Blüten zeitgleich mit dem Risotto fertig werden sollen).
Für das Finish des Risotto mit Harissa und Pimenton würzen, salzen und pfeffern. Die Paprika-Tapenade sowie die Tahini und den Zitronenabrieb unterrühren. Auf zwei Teller verteilen und mit jeweils zwei gefüllten Zucchiniblüten anrichten.
*Anmerkung m: schon wieder Tapenade - genau - dieses Mal als délice de poivron, eine Paste ganz ähnlich wie Ajvar (nur nicht scharf).
Gebratene Zucchiniblüten finden sich sehr ähnlich hier - für mich eine der besten Zubereitungsarten dafür.
170g Risotto-Reis
2 rote Paprika
1 EL Tapenade de poivron*
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
einige Zweige Thymian
1 Schuß Noilly Prat
60ml weißer Portwein
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Harissa
1 Msp Pimentón de la vera
Zitronenabrieb 1/2 Zitrone
1 EL Tahini (Sesampaste)
Olivenöl
4 Zucchiniblüten
etwas junger Zucchini
Ziegenfrischkäse
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1 EL Semmelbrösel
Orangenabrieb
2 Eiweiß
halb Semmelbrösel/ halb Panko
Olivenöl
Zubereitung:
Die Paprika unter den heißen Grill stellen bis die Haut schwarze Blasen wirft, in ein feuchtes Küchentuch einschlagen und schälen. In kleine Streifen schneiden.
Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig dünsten. Risottoreis zufügen, ebenfalls kurz mitbraten, dann den Paprika und die Thymianblättchen unterrühren, weitere 2min braten, um schließlich mit Noilly Prat abzulöschen. Dann den weißen Portwein angießen und einreduzieren lassen.
Unter stetigem Rühren nach und nach Gemüsebrühe zufügen.
Parallel die Zucchiniblüten rüsten: säubern (m: auf Ameisen kontrolliert) und den Blütenstempel rausschneiden. Eine sehr kleine Zucchino in Scheiben schneiden und anbraten. Etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Basilikum, den Orangenabrieb und dem Ziegenfrischkäse pürieren. Salzen und pfeffern. Mit einem Teelöffel die Füllung auf die Zucchiniblüten verteilen - dabei die Blütten vorsichtig wieder verschließen. Das Eiweiß auf einen kleinen Teller geben, ebenso die Brösel-Panko-Mischung. Die Blüten zuerst durch das Eiweiß ziehen, dann in den Bröseln wenden. In einer Pfanne die Blüten ringsherum knusprig braten - dauert etwa 5min (als Richtwert, da die Blüten zeitgleich mit dem Risotto fertig werden sollen).
Für das Finish des Risotto mit Harissa und Pimenton würzen, salzen und pfeffern. Die Paprika-Tapenade sowie die Tahini und den Zitronenabrieb unterrühren. Auf zwei Teller verteilen und mit jeweils zwei gefüllten Zucchiniblüten anrichten.
*Anmerkung m: schon wieder Tapenade - genau - dieses Mal als délice de poivron, eine Paste ganz ähnlich wie Ajvar (nur nicht scharf).
Gebratene Zucchiniblüten finden sich sehr ähnlich hier - für mich eine der besten Zubereitungsarten dafür.
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